“Compre local, cocine fresco Illinois” (Buy Local, Cook Fresh Illinois) es un proyecto de entrenamiento integral que ayuda a tres escuelas rurales del centro de Illinois a transformar sus programas de servicio de alimentos en operaciones de cocina casera que utilizan ingredientes de origen local. El enfoque de cohorte les permite a los participantes colaborar y aprender juntos, así como crear una comunidad de escuelas para ayudar a construir y apoyar un sistema alimentario escolar local. Las escuelas participantes están adquiriendo las habilidades para incorporar alimentos locales y frescos en comidas nutritivas que los estudiantes quieran comer y el personal quiera preparar.
Este proyecto entrena a las escuelas para utilizar ingredientes locales frescos en la cocina casera, para así generar una demanda de pedidos más grandes y constantes de alimentos locales. Este proyecto transformador se basa en los éxitos pasados en Illinois y establece un modelo regional que otros distritos pueden adoptar y del cual pueden aprender. El equipo del proyecto está creando la oportunidad para un cambio a gran escala en los sistemas alimentarios escolares locales y la producción de comidas., como parte de la iniciativa de Incentivos de Comidas Saludables (Healthy Meals Incentives, HMI) del Servicio de Alimentos y Nutrición del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (United States Department of Agriculture, USDA), que fortalece las conexiones entre los agricultores y las escuelas para incluir más alimentos saludables cultivados en los Estados Unidos en las comidas escolares de los niños. A medida que las cohortes regionales crezcan en tamaño más allá de la duración de este proyecto, habrá más agricultores y escuelas a los que atender.
Escuche por qué los líderes escolares y los profesionales de servicios de alimentos se sienten motivados por el proyecto “Compre local, cocine fresco Illinois” y conozca cómo lo ven transformando su región en este video.