El desarrollo de recetas para las comidas escolares es un aspecto fundamental en los proyectos del Centro de Innovación del Sistema Alimentario Escolar del Lago Michigan, financiados por el USDA, desde los agricultores que planifican las próximas temporadas hasta los alumnos que se acercan cada día a la cola del comedor.
Eche un vistazo a esta receta de uno de nuestros beneficiarios de 2024, inspirada en los ingredientes locales, la creatividad de los profesionales de la alimentación escolar y la participación activa de los alumnos.
La tostada de alubias de la Cooperativa del Centro de alimentos de Wisconsin
Las cajas Tend & Table de la Cooperativa del Centro de alimentos de Wisconsin, destinadas a las escuelas rurales, proporcionan los ingredientes necesarios para preparar una comida siguiendo una receta estandarizada del USDA que cumple con los estándares de nutrición escolar de dicho organismo. Esta es la primera receta que probaron: una mezcla de alubias pintas, cebollas y especias untada sobre una tostada integral.
Llamada a la acción: Obtenga más información sobre las cajas Tend & Table.
¡Y eso no es todo!
Recetas como esta son posibles gracias a la colaboración que hay detrás de ellas: agricultores, responsables de servicios de restauración, socios y alumnos que trabajan paso a paso para que los alimentos locales tengan cabida en las escuelas. Los proyectos de los cuatro estados están dando muestras de creatividad (y obteniendo buenos resultados) en el desarrollo de recetas.
Michigan
“Partridge Creek Farm contaba con los socios adecuados y, a continuación, dio prioridad a la flexibilidad para desarrollar un programa centrado en la opinión de los alumnos, antes de dar los siguientes pasos”. Cultivémoslo y procesémoslo a nivel local. ¿Cómo lo hacemos? ¿Lo guarda o lo congela? Eso es lo primero en lo que piensan los directores de servicios de restauración. Hagamos una prueba con el puré de patatas: cuánto tiempo se puede congelar, cómo se conserva y cómo se utiliza después. El desarrollo de recetas les ha ayudado mucho. “Puedo ver su entusiasmo a medida que van dando cada uno de esos pasos”.
– Julie Lehman, del Centro de Sistemas Alimentarios Regionales de la MSU y Líder Estatal de Michigan del Centro de Innovación del Sistema Alimentario Escolar del Lago Michigan.
Más información.
Indiana
Los responsables del centro escolar animaron a 85 alumnos de tercer curso de la Escuela Primaria Anderson a plantar lechugas, rábanos y zanahorias que se utilizarían en una “ensalada de celebración”. “¡El huerto creció tan rápido con este tiempo tan cálido que los alumnos de tercer curso ya han podido degustar la ensalada de celebración que estaba prevista para el final de la temporada de cultivo! “Se trataba de una cata realizada durante el almuerzo escolar, y en ella se incluía una mezcla de sus propias hojas verdes para ensalada y rábanos, además de un poco de lechuga adicional procedente de un agricultor local”.
– Laura Arico, presidenta de Madison Youth Unlimited, colaboradora del proyecto Growing Minds de las escuelas de Madison, beneficiaria de los Premios de Innovación Colaborativa de 2024.
llinois
El Distrito Escolar Comunitario Unificado 16 de New Berlin ofrece ahora tortitas caseras, una receta elaborada con harina del molino local “Janie’s Mill”. Leer más. (link to Building Better Pathways…)